Kosher问答

犹太洁食（Kosher）是指符合犹太饮食律法kashrut规定的食品。kashrut律法适用于来自动物的食物，Kosher仅限于符合特定标准的某些哺乳动物、鸟类和鱼类；凡不符合这些标准动物的肉体依律法被禁止食用。此外，Kosher的哺乳动物和鸟类必须按照称为shechita的宰杀程序进行屠宰，其血液绝不可食用，必须通过加盐和浸水的工序将血从肉中去除，方可准许使用。所有植物性产品，包括水果、蔬菜、谷物、草药和香料，本质上是Kosher的，但在以色列土地上种植的某些农产品在食用前需符合如什一税等其他规定。

Kosher还区分肉类与奶制品。肉类产品指包含或由Kosher肉类制成的食品，如牛肉、羊肉或鹿肉、Kosher的家禽如鸡、鹅、鸭或火鸡，或肉类衍生物如动物明胶；在用于肉类或肉类衍生产品的设备上加工的非动物性产品也被视为属于此类。奶制品则指含有牛奶或其任何衍生物的食品，如黄油或奶酪；在用于牛奶或奶制品的设备上加工的非乳制产品也被视为属于此类。基于这种分类，Kosher食品不得将肉与奶或其各自的衍生物混合，并且为使食品被视为Kosher，肉类和奶类食品不可共享储存与烹饪设备。

另一类Kosher称为Pareve，不含肉、奶及其衍生物；此类包括鱼、允许食用鸟类的蛋、农产品、谷物、果实及其他可食用植物。若Pareve食品未与肉或奶类混合，且未在用于任何肉类或奶类产品的设备上加工，则仍保持Pareve身份。

由于现代食品制造的复杂性，Kosher认证机构对Kosher生产设施进行监督或检查，并提供称为hechsher的认证，以向Kosher消费者证明该食品按照Kashrut规定生产。