法规标准

油脂是食品工厂最常见的成分之一。油的定义是：任何油腻且不溶于水的物质。油的种类千差万别，来源也各不相同，有来自动物，植物还有矿物的。食用油通常来自动物或植物。我们经常被问到一个问题是，油料加工厂的植物油一定是Kosher的吗？

植物油保持Kosher面临的主要挑战来自炼油厂油脂初加工、精炼、除臭等。由于贸易需求大多数炼油厂除了加工植物油以外，也会处理黄油和鱼油等。根据Kosher认证标准，黄油和鱼油不允许与植物油共用设施及管道，若植物油加工厂曾经加工过黄油或鱼油，那么做一次彻底地“洁净处理”就变得极为重要了。“洁净处理”必须在加热的条件下进行，因为必须采用热水清洁而不是采用冲油的方式。为了确保绝对洁净，整个清洗过程的所有程序必须由犹太拉比亲自操作完成。由于水、油不能混用，但又不得不用热水洁净，因此通常用热水洁净后需要经过一段时间的干燥过程进行彻底干燥。目前由于很多油厂采用的设备无法承受高温热水的清洗，然而由于成本原因又无法重新购进一套全新的油脂生产线，因此洁净处理是油厂面临的一大难题。