法规标准

调味剂是指能赋予食品酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、涩等特性味感的一类食物。除了鲜味剂，大部分都来源于植物和矿物质。鲜味剂近年来发展较快的就是各种肉禽、水产品的抽提液、各种植物和微生物来源蛋白的水解物或抽提物，后者是kosher的，前者有嫌疑，应避免使用。如: 酱油、味精（谷氨酸钠）本身是经微生物发酵的可食调味料，如果在深加工时添加了非kosher来源的增鲜剂，则变为非kosher的。增香剂是能赋予食品香气的添加剂，包括香梓料、精油和合成香料，可来源于动植物、微生物、矿物质、石油、化学合成等。如应用于kosher食品生产，则应提供他们的kosher证明，说明其来源是符合kosher的。