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Kosher认证法规 - 酶



现在酶被作为一种高效的生物催化剂应用于食品工业的各个领域,传统的酶来源于动物器官,如牛或猪的胃蛋白酶、胰蛋白酶等。现在可以从植物和微生物中提取,且技术趋于成熟。对于犹太饮食来说,植物、微生物来源酶可以认为是Kosher的,动物来源酶应避免使用。来源于猪的胃蛋白酶、胰蛋白酶被视为非kosher的。