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Kosher认证知识基础



几千年来,被拣选的犹太人忠于《摩西五经》的诫命。在这些诫命中,Kosher(Kashrus)一直是犹太人的核心,这确保了即使在生活中最平凡的要求下,人们也总是意识到自己的生存之源。 犹太教信条从孩子进入这个世界开始就显现出来。从出生开始,我们就着眼于让孩子在精神健康方面正确起步。我们拥有的第一个实际机会是,确保孩子吃Kosher食物。即使是婴儿,也无法喂食非Kosher的牛奶。我们的拉比教导我们,如果母亲由于健康状况而被允许食用非Kosher洁食食品,那么她就不应在这段时间内给孩子喂奶,因为这将使孩子从非Kosher洁食食品中获取牛奶。我们清楚地看到,我们有责任影响下一代发展中的灵性。

虽然母乳被认为是婴儿的理想食品,但通常有必要用市售的婴儿配方奶粉补充或代替母乳。确实,医院经常在婴儿出生后不久就开始向婴儿喂养配方奶,尤其是在母亲没有立即护理的情况下。选择这种方式时,必须考虑许多Kashrus问题。重要的是要了解市场上的各种商业产品,并尽快将您的偏好告知医院。

婴儿配方奶粉–由于婴儿配方奶粉旨在模仿母乳,因此它必须包含脂肪,蛋白质,氨基酸,维生素,矿物质,糖和其他微量营养素的来源。这些成分中的许多成分都可以从非Kosher洁食来源获得,因此,对于刚出生的母亲来说,坚持使用经过Kosher认证(犹太洁食认证)的配方非常重要。

Kashrus有哪些担忧?婴儿营养的理想脂肪酸可能是动物来源的。维生素可能来自非Kosher洁食鱼类或动物器官。微量营养素可以来自多种非Kosher洁食来源。所有这些都可以在婴儿配方奶粉中找到。 “阅读标签”是确定婴儿配方食品的Kosher洁食状态的一种非常不足的方法,因为可能以看起来无害的方式列出了潜在的非Kosher洁食成分。例如,牛肉脂肪通常被称为“油脂”,“天然维生素”可以从非Kosher鱼油中获得。在为我们的孩子选择食物时,必须使用与选择Kosher洁食成人食品相同的日常护理。在美国,商业婴儿配方奶粉可分为两类:基于乳制品和基于大豆。乳制品产品使用牛奶,酪蛋白和/或乳清作为蛋白质成分,并使用乳糖作为糖。基于大豆的配方使用Pareve成分,大豆蛋白和葡萄糖或蔗糖作为甜味剂。但是,基于大豆的配方奶粉因其加工设备而可能获得Kosher认证(犹太洁食认证)。

尽管这些产品的制造商在清洁程序上都很严格,但仅清洁还不足以被视为真正的Kosherization,从而可以指定Pareve。但是,请确保所有基于大豆的产品绝对不含任何牛奶衍生物。

牛奶和大豆制品之间的区别很重要,因为许多婴儿很难消化乳制品成分,并且在大豆制品上做得更好。在某些情况下,婴儿对牛奶蛋白过敏,因此非乳制品类大豆产品必不可少。

此外,基于大豆的产品对于保持Cholov Yisroel的家庭不断增长的人口至关重要。 [请注意,Ross Laboratories与J&J Dairies合作,确实生产了Cholov Yisroel版本的Similac,该产品在纽约地区的分布有限。]大豆基配方不含任何乳制品成分,并且已通过犹太洁食认证Pareve采用乳制品和Pareve生产之间的Kosher洁食设备制造。

但是,对于某些婴儿,没有标准的配方奶粉是合适的。很多时候,婴儿无法消化常规配方食品,而需要蛋白质被部分或完全水解的配方食品。完全水解意味着蛋白质被分解成其组成单元以使其更易消化。这使得该配方具有低过敏性。专门的配方(例如Nutramigen和Allimentum)具有低过敏性。良好的开端是部分水解的配方,不会引起过敏。不幸的是,由于用于水解乳蛋白的酶不是Kosher洁食的事实,这些产品均不能获得Kosher认证(犹太洁食认证)。但是,尽管它们在最初的混合物中可能不是batel b’shimhim,但在那时仍是batel b’rov,并且是nosen taam lifgam,在最终混合物中它们是batel b’shishim。因此,在某些情况下,使用这些产品可能会造成严重危害。儿科医生推荐时,应咨询主管的拉比当局。

目前,美国有四家主要的婴儿配方奶粉生产公司。其中,三家生产通过Kosher认证(犹太洁食认证)的各种产品。第四家制造商目前使用由牛脂(牛肉脂肪)制成的脂肪基质,在成分声明中被称为“油脂”。显然,这些配方,无论是乳制品还是大豆制品,都不是Kosher洁食。即使使用同一设备制造的基于植物脂肪的配方也必须被视为非Kosher洁食,因此使用的配方必须带有Hechsher至关重要。

婴儿谷物–当婴儿可以食用固体食品时,新的Kosher洁食便开始发挥作用。婴儿通常最先食用的固体食物是谷物。从Kosher洁食的角度看,大米,大麦或燕麦本身可能是无害的,但这些婴儿谷物的生产方式却引起了Kosher认证法规的关注。

婴儿谷物通常被煮成糊状,在大的加热桶上干燥,然后筛成细谷物片。通常,许多其他产品是在同一工厂生产的。Kosher认证必须解决的问题是:是否在同一设备上生产其他产品?是否该过程中使用的蒸汽在Kosher洁食产品和非Kosher洁食产品之间循环使用。更高级的谷物含有水果和风味。他们是否通过了Kosher认证(犹太洁食认证)?这些产品的Kosher认证(犹太洁食认证)确保已解决这些问题并已得到适当解决。尽管婴儿谷物粉看上去与成人速溶燕麦片相似,但它们都经历了完全不同的过程。速食燕麦片不经过预煮,而是切成小颗粒,这与煮熟,干燥和片状的婴儿谷物不同。因此,在Shabbos上将燕麦片与沸水混合会造成bishul(烹饪)问题,因为从未煮过燕麦片。由于婴儿谷类食品首先要煮熟然后干燥,因此,由于ain bishu acher bishul的概念,允许在谷物上将婴儿谷类食品与热水混合(停火),一旦将食物煮熟,就不能“煮熟”再次。

但是,这并不是我们在制作速溶婴儿谷物食品时Shabbos唯一关心的问题。在Shabbos上混合婴儿谷物时,无论使用热水还是冷水,以不违反Shabbos的方式进行混合非常重要。禁止以常规方式混合谷物。这就是所谓的茂盛(揉捏)的Malacha(功)。在Shabbos上,可以按照与一周中相反的顺序添加婴儿谷类食品。例如,如果通常将婴儿谷物放入碗中,然后加水,则在Shabbos上,应在水之后加入粉,bilisan raka。此外,应将混合的成分与什锦粉混合,而不是在一周内混合一次(例如,使用汤匙的后手柄以纵横交错的方式混合)。

如果可能的话,不应该精确地在Shabbos上精确计量粉末的量,而应该在加满计量勺时进行近似估算。

果汁生产必须解决在普通设备上使用常规果汁生产的葡萄汁或葡萄汁混合物的问题。此外,确定果汁的来源也很重要,因为许多用于生产的果汁浓缩物都是进口的。刺激的婴儿食品会带来其他问题。通常,一家公司将生产全系列的罐装产品-水果,蔬菜,甜点和肉。尽管前三个可能本身就是Kosher洁食,但许多产品都包含乳制品成分,这会损害任何潜在的水果,蔬菜和甜点的Pareve认证属性。在同一设备上进行非Kosher肉类生产可能会给Kashrus带来巨大挑战,并可能危及整个工厂的Kashrus。

震击设施的Kosher认证(犹太洁食认证)要求除了验证所认证产品中使用的所有成分均是Kosher洁食外,所有用于制备,烹饪这些食物以及将婴儿食品装入罐子的设备都必须是Kosher洁食的。



释义:

Bishul:

根据Kosher法规,必须通过加温(蒸煮或煎炸),也就是经烹饪过程后才能食用的食物必须由犹太人负责,否则是非Kosher的。Bishul Yisroel是指食物已经经过犹太人烹饪过。

Kosher Pareve(有时拼写为 parev 或 parve):

Pareve指中性的,不含肉类、乳制品或家禽成分的产品。犹太人就餐不允许同时吃肉(包括家禽)和奶。因此中性或Pareve的产品可以同任一肉制品或奶制品同餐。Pareve包括例如所有的水果、蔬菜、蛋(来自犹太鸟类)、犹太鱼类等和其衍生物。

Hechsher:

Hechsher指的是Kosher认证机构审批认证的Kosher洁食产品或成分。