Kosher认证指南

KOSHER认证指南由KLBD-Kosher中国办公室-深圳雅各之星实业有限公司（简称“雅各之星”）编制，雅各之星对本指南享有著作权，他人不得以盈利为目的转载。

本指南是对KOSHER认证过程的一个方向性的引导和解释，以帮助拟Kosher认证申请组织掌握Kosher认证基础知识和认证过程。

何为KOSHER ?

KOSHER单词源于希伯来文“כָּשֵׁר”，其字面意思是“合适、适当”，是指符合犹太教思想、行为的统称，起初造物主启示犹太人何为可为何为不可为，其中希伯来圣经中最核心的是“摩西十诫”，在饮食方面摩西五经中有多处记载不可以吃的食物，这是起初犹太人在饮食领域KOSHER相关的诫命。另一方面，食品不符合犹太律法被称之为Non-Kosher，意思是“不适合”食用或使用，来自希伯来文טְרֵפָה。市场研究一再表明，即使是非犹太人顾客，当在Kosher与非Kosher之间给予选择时，也会表现出对Kosher认证产品的明显偏好。他们认为Kosher是质量标志的象征。界定为Kosher和非Kosher的晴雨表取决于两个变量：成份的来源和生产设备的状态。围绕这两个判断准则Kosher认证，是食品符合Kosher要求的保证。现在不仅限于食物， Kosher认证的范畴已经扩大到药品、包装、化妆品等领域。有关Kosher一个常见的误解是Kosher反映了拉比给予食物的祝福。 这是没有道理的。

KOSHER认证

KOSHER认证是依据KOSHER法规及拉比组织制定的KOSHER认证标准和规范对食品、药品、化妆品等产品进行认证的过程，通过这一认证过程的产品有资格获得一张KOSHER认证证书。据全球著名的Kosher认证杂志社出版的《KOSHER认证监管指南》显示，全球KOSHER认证机构的数量已经达到了惊人的1427家，而这个数字还在持续增长。从美国到比利时这些Kosher监管机构遍布整个欧美籍中东甚至遥远的东方古国中国。虽然有如此惊人的KOSHER认证机构，但是不得不面对的问题是并非所有的Kosher认证机构都是被推荐的，其中甚至有不推荐的机构，一个Kosher认证监管机构是否被列为推荐的机构需要考虑多种因素，这包括机构监管能力，所掌握的知识，对犹太饮食法的解读，是否为正统派拉比组织和是否陷入Kosher监管丑闻等等。

KOSHER认证法规

Kosher法规基于犹太教义，通常由以下四点组成：

第一个法规和动物有关

唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。因此Kosher法规禁止任何非Kosher动物源的成分，比如用未通过Kosher认证监管的肉蛋白胨培养基培养的真菌是非Kosher的。

第二个法规和动物的血液有关

犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查尸体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用

所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是逾越节禁忌

在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

PS：以上内容只是犹太食品法规的总体原则，由于犹太饮食就像犹太历史一样有几千年的传统，涉及到上千本书。因此在咨询过程中，遇到一些具体的产品，前期除了做一些简单咨询外，最终还是要拉比（犹太食品法学博士）细审后给出意见。

以下是律法书中关于食物的条例

耶和华对摩西、亚伦说：“你们晓谕以色列人说,在地上一切走兽中可吃的乃是这些：凡蹄分两瓣、倒嚼的走兽，你们都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是这些：凡蹄分两瓣、倒嚼的走兽，你们都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是骆驼，因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。沙番，因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。兔子，因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。猪，因为蹄分两瓣，却不倒嚼，就与你们不洁净。这些兽的肉，你们不可吃；死的，你们不可摸，都与你们不洁净。

水中可吃的乃是这些：凡在水里、海里、河里，并一切水里游动的活物，无翅无鳞的，你们都当以为可憎。这些无翅无鳞的，你们都当以为可憎。这些无翅无鳞以为可憎的，你们不可吃它的肉，死的也当以为可憎。凡水里无翅无鳞的，你们都当以为可憎。

雀鸟中你们当以为可憎、不可吃的乃是：雕、狗头雕、红头雕、鹞鹰、小鹰与其类；乌鸦与其类；鸵鸟、夜鹰、鹰与其类；鸮鸟、鸬鹚、猫头鹰、角鸱、鹈鹕、秃雕、鹳、鹭鸶与其类；戴鵀与蝙蝠。

凡有翅膀用四足爬行的物，你们都当以为可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有腿，在地上蹦跳的，你们还可以吃。其中有蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类；蚱蜢与其类。这些你们都可以吃。但是有翅膀、有四足的爬物，你们都当以为可憎。

这些都能使你们不洁净；凡摸了死的，必不洁净到晚上。凡拿了死的，必不洁净到晚上，并要洗衣服。凡走兽分蹄不成两瓣，也不倒嚼的，是与你们不洁净；凡摸了的就不洁净。凡四足的走兽，用掌行走的，是与你们不洁净；摸其尸的，必不洁净到晚上；拿其尸的，必不洁净到晚上，并要洗衣服。这些是与你们不洁净的。

地上爬物，与你们不洁净的，乃是这些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴与其类；壁虎、龙子、守宫、蛇医、蝘蜓。这些爬物都是与你们不洁净的。在它死了以后，凡摸了的，必不洁净到晚上。其中死了的，掉在什么东西上，这东西就不洁净。无论是木器、衣服、皮子、口袋，不拘是作什么功用的器皿，须要放在水中，必不洁净到晚上；到晚上才洁净了。若有死了掉在瓦器里的，其中不拘有什么，就不洁净，你们要把这瓦器打破了。其中一切可吃的食物，沾水的就不洁净，并且那样器皿中一切可喝的，也必不洁净。其中已死的，若有一点掉在什么物件上，那物件就不洁净，不拘是炉子、是锅台，就要打碎，都不洁净，也必与你们不洁净。但是泉源，或是聚水的池子，仍是洁净；惟挨了那死的，就不洁净。若是死的，有一点掉在要种的子粒上，子粒仍是洁净；若水已经浇在子粒上，那死的有一点掉在上头，这子粒就与你们不洁净。

你们可吃的走兽，若是死了，有人摸它，必不洁净到晚上。有人吃那死了的走兽，必不洁净到晚上，并要洗衣服。拿了死走兽的，必不洁净到晚上，并要洗衣服。

凡地上的爬物是可憎的都不可吃。凡用肚子行走的和用四足行走的，或是有许多足的，就是一切爬在地上的，你们都不可吃，因为是可憎的。你们不可因什么爬物使自己成为可憎的，也不可因这些使自己不洁净，以致染了污秽。我是耶和华你们的神，所以你们要成为圣洁，因为我是圣洁的。

“这是走兽、飞鸟，和水中游动的活物，并地上爬物的条例。要把洁净的和不洁净的，可吃的与不可吃的活物，都分别出来。”

KOSHER认证术语

KOSHER

“Kosher”的意思是“适合”,源于希伯来文כָּשֵׁר。另一方面，食品不符合犹太律法被称之为טְרֵפָה。"Kosher"一词在食品行业特指符合犹太饮食法规。

KASHRUTH(KASHRUT或KASHRUS或“כַּשְׁרוּת”)

Kashruth是指犹太饮食教规集。

KOSHERING OR KOSHERIZATION

Koshering or kosherization是一个创新的现代英语，是指改变设备状态在已经应用于非Kosher的成分或产品应用于kosher成分或产品。

KASHER

Kasher意味着"使...Kosher"。通常用于生产Kosher肉和家禽的腌制和浸泡程序。该术语也用于描述一个非Kosher设备或器具的Kosherrization程序，从而使它可以用于制备Kosher食品。

KOSHER FOR PASSOVER (有时拼写为KOSHER LE PESACH)：

Kosher for passover指犹太教逾越节。逾越节假期需要特别准备的犹太逾越节食物和食物成分。通常在逾越节，犹太人不允许吃的粮食（小麦、大麦、燕麦、卑、黑麦）或其衍生的任何食物。

KOSHER FOR PASSOVER KITNIYOT

Kosher for passover kitniyot指犹太教审批认证为逾越节豆科植物。许多犹太人逾越节期间不吃任何豆科植物。然而在中东社区允许食用玉米、大豆、油菜、花生，他们称之为犹太逾越节Kitniyot。因此犹太认证的产品术语KOSHER FOR PASSOVER和KOSHER FOR PASSOVER KITNYOT被用于指示所认证产品的逾越节状态。

ASHKENAZI JEWS

阿什肯纳兹犹太人（Ashkenazi Jews），指的是源于中世纪德国莱茵兰一带的犹太人后裔（阿什肯纳兹在近代指德国）。

BATUL

Batul是指一种情况，即当少量的食物被偶然混入较大量的不同食物中，当该比例低于60分之一时，通常较小的成分被认为是无效的。

BISHUL YISROEL

Bishul Yisroel是指食物已经经过犹太人烹饪过。

BLECH

Blech是指犹太安息日开始前将一个铝板放置在一个煤气炉或电热器上，使犹太人在安息日不必生火可以吃加热的食物。（此法规源于犹太律法安息日不可做工）

CHODOSH

Chodosh从字面上看，新的，指的是谷物（小麦，大麦，燕麦，黑麦和斯佩尔特小麦）尚未在逾越节前清除干净。它被称为"新谷物"。其消耗将会受到限制，直至将要到来的逾越节。

CHOMETZ

Chometz是指谷物（小麦，大麦，燕麦，黑麦和斯佩尔特小麦）或谷物衍生物不是专门为逾越节准备，根据严格的指导避免发酵。

MEHADRIN

Mehadrin是指最严格的犹太监管水平。

MIKVAH

Mikvah是指水浴浸泡仪式（受洗仪式）。

MEVUSHAL

Mevushal是指酒已被煮熟。

KEILIM

Keilim是指容器或用具。

GLATT KOSHER

Glatt Kosher - Glatt是意第绪语，意思是平滑的，并指的牛按照犹太饮食习俗屠宰的牛肉，这种牛的肺部是没有病变。犹太消费者非常严格的只接受高标准的Kosher，要求所有的Kosher肉类产品必须是"Glatt"。Glatt通常错误的被用来区分食品，其中有高标准的Kosher监管和较宽松的Kosher认证之分。

KOSHER证书种类

KOSHER证书通常分为以下几种分类：

1.Kosher Pareve (Kosher中性产品)

Kosher Pareve产品不含任何肉和奶源成分，因此除了因宗教原因必须使用Kosher产品的犹太消费者以外，对于乳糖不耐受（乳糖过敏）患者而言Kosher Pareve产品亦是他们的最佳选择。Pareve的食品可分别搭配Kosher-Meat和Kosher-Dairy产品食用。下面将讨论Meat和Dairy。

2.Kosher Passover（Kosher逾越节产品）

Kosher Passover即所认证的产品系符合逾越节法规的产品。根据犹太旧约圣经逾越节亦称作除酵节。逾越节期间不可食用任何发酵成分，必须去除所有的酵物。逾越节为期七或八日。是为了纪念造物主指引犹太先知摩西带领犹太民族离开埃及，结束了超过400年的流亡经历。逾越节从字面意思你也可以理解为：PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过”（即，越过了劫难，来到了造物主所应许的迦南美地，进入了全新的开始，切断了和过去的连结）。因Kosher Passover产品是专门针对逾越节的认证产品，即不含任何的酵的成分，不食用大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soy oil)、玉米糖浆(corn syrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆类(any legumes) 。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物等。因此Kosher Passover产品也就不会有任何的麦麸成分。因此对于Kosher Passover产品，除了因逾越节宗教习俗原因必须使用Kosher Passover产品的犹太消费者以外还深受麦麸过敏者青睐。据统计欧洲麦麸过敏者人群的比例为4%，而麦麸过敏是一种终身疾病，患者一生必须严格限制麦麸的摄入。

3.Kosher Meat（含肉类成分的Kosher产品）

Kosher Meat即所认证的Kosher产品中含有肉类成分（精确到最小微量级），根据犹太旧约圣经肉类不可与奶类同时食用（如食用了肉则肉必须在胃中被消化8个小时即充分分解以后再食用奶类，反之亦如此）。

4.Kosher Dairy（含奶源成分的Kosher产品）

Kosher Dairy即所认证的Kosher产品中含有奶源成分（精确到最小微量级），根据犹太旧约圣经肉类不可与奶类同时食用（如食用了肉则肉必须在胃中被消化8个小时即充分分解以后再食用奶类，反之亦如此）。

5.Glatt Kosher

Glatt Kosher - Glatt是意第绪语，意思是平滑的，并指的牛按照犹太饮食习俗屠宰的牛肉，这种牛的肺部是没有病变。犹太消费者非常严格的只接受高标准的Kosher，要求所有的Kosher肉类产品必须是"Glatt"。Glatt通常错误的被用来区分食品，其中有高标准的Kosher监管和较宽松的Kosher认证之分。

KOSHER认证程序

1. 联系“Kosher认证机构中国总部”

您可以通过“Kosher认证机构中国总部”全国统一认证热线：400-001-7706；全国统一商务QQ:4000017706联系我们。我们将初步回答您的问题，评估企业Kosher认证可行性；

2.提交申请表

点击以下链接下载Kosher认证申请表：

KLBD-Kosher认证申请表下载地址
http://www.klbdkosher.org.cn/Downloads/KLBD%20Kosher%20Application_ENCN.doc

如果您在线申请遇到任何问题，我们专业的Kosher认证客服人员将竭诚为您提供帮助，“Kosher认证机构中国总部”保持所有提交的信息严格保密。
（如实的填写申请表是贵司取得Kosher认证的关键，请递交申请时确保填写的信息及递交的相关材料都是真实的.）

3.初次访问

Kosher认证拉比将会首次访问您的工厂并对厂区内设施进行全面的检查，通过此次考察，拉比将会透彻的了解贵司的独特面貌。拉比协调员将会勾勒出贵司必须遵循为了保持Kosher合法性的程序。

4 合同

拉比协调员完成初步检查后，将报告给我们的饮食教规委员会。饮食教规委员会将确定程序进行监督和计算你的年费。是基于多种因素，包括生产的性质，位置和所需的工作量维持犹太程序所需的收费结构。然后，我们将转发一份合同，让您核准。

5.颁发证书

恭喜！收到您的合同回签后，你会被世界各地最受人尊敬的正统派犹太教机构认证为Kosher。

6.复审

为确保您的证书有效性，在到期前2个月我们专业的Kosher认证客服人员将会及时通知您复审事宜。

KOSHER认证标志

使用Kosher标志在您的包装与广告上可以获取最大的利益。把我们的Kosher标志放在您的营销材料，广告，宣传册，网站和名片上。展示给客户您的产品是Kosher认证的，意味着他们会购买更多的产品。以下是全球广泛认可的KOSHER认证标志

KOSHER证书样本

KOSHER证书有效期
1年或批次证书

KOSHER认证周期
15个工作日（可申请加急程序）

KLBD-KOSHER认证机构

KLBD Kosher认证又被称之为( Kashrut Division of the London Beth Din)源于欧洲。LBD的犹太饮食分支机构K-LBD是欧洲最有名的Kosher认证权威，并出版了一本Kosher食品和配料的目录册，包括600余家公司和600多种类别产品。它是在联邦联合希伯来圣会的首席拉比主持下运作，并且在英国、以色列、美国、比利时、新加坡和澳大利亚等地设有办公室。

LBD最大的分支机构是其Kosher认证部（KLBD），KLBD在全世界范围内认证过包括40000多种原料超过2000种零售产品，同时还有超过150多个餐饮行业，面包店、餐厅、糖果、熟食店和商店。

作为全球历史最悠久的犹太组织，KLBD认证工厂已经有一个世纪了，在1902年Marmite成为了Kosher认证，同样Fry’s Cocoa在1910年遭到“教会当局的制裁”。从KLBD建立到现在它一直是全球的权威。

同澳大利亚、马来西亚、印度和其它联邦国家的历史联系，尤其是过去十年间距离的缩短和全球化的世界市场，使得伦敦贝斯丁成为国际犹太认证中一个主要的力量。在1830年，LBD的Dayan Aaron Levy被派到澳大利亚 Mesader Gitin — — 安排离婚诉讼 — —为新的使命。今天，Rabbi Mirvis的正式头衔是“英联邦联合希伯来圣会首席拉比”。

当其它机构集中精力授予成品商品签名或盖章时，KLBD Kosher的专家们却专注于原材料和特殊原料的专业技术。香精，香料，乳化剂，食品化学，奶制衍生品和维他命是大多数欧洲生产商使用的最重要原料，都是由KLBD进行认证。另外，为了维持控制认证的高标准，伦敦贝斯丁有一个拉比合作团体，每一个拉比都是本行业的专家。

KLBD历史

英国的犹太人可以追溯到1000年到1066年，诺曼底威廉征服者和末日审判书 1086 年记录犹太人在牛津郡的玛拿西拥有土地。 在1290年犹太人被爱德华王朝一世从英国驱逐，直到1656年才恢复。

返回英国五十年后，Chief Rabbi 和 Beth Din的办事处成为英国犹太社区的中央宗教机构。 Rabbi Dovid Tevele Schiff（首席拉比1765-1791年）有助于建立在英国著名的中央正统的权威。

1934年，随着任命Gaon HaRav Yechezkel Abramsky（Chazon Yecheskel）为Rosh（Head）Beth Din，London Beth Din（LBD）成为世界领先的犹太法律权威机构。 虽然还有LBD的其他负责人，但是Dayan Abramsky却建立了LBD今天仍然遵循的政策和习惯。

最近，由Dayan Ehrentreu从1984年直到2007年领导，由当时的Rosh（Head）Beth Din的Dayan Menachem Gelley Shlita继任。 与Menachem Gelley Shlita一起服务是Dayan Yonason Abraham，Dayan Ivan Binstock和Dayan Shmuel Simons。

1991到2013之间Rabbi Jonathan Sacks由Rabbi Jonathan Sacks作为英国拉比主席（Chief Rabbi），现在这个职位由Chief Rabbi Ephraim Mirvis担任。 除了Kosher，LBD的工作包括法院案件、离婚、转变、犹太屠宰和任何犹太社区主要的问题。

LBD最大的分支机构是其Kosher认证部（KLBD），KLBD在全世界范围内认证过包括40000多种原料超过2000种零售产品，同时还有超过150多个餐饮行业，面包店、餐厅、糖果、熟食店和商店。

KLBD认证工厂已经超过一个世纪，在1902年Marmite成为了Kosher认证，同样Fry’s Cocoa在1910年遭到“教会当局的制裁”。从KLBD建立到现在它一直是全球的权威。在1830年，LBD的Dayan Aaron Levy被派到澳大利亚 Mesader Gitin — — 安排离婚诉讼 — —为新的使命。今天，Rabbi Mirvis的正式名称是"英联邦联合希伯来圣会首席拉比"。

与英联邦国家这些历史性的联系，以及距离的缩短和增加全球化网络安全预警，KLBD已成为顶尖的七个国际犹太Kosher认证机构之一。 KLBD的竞争力在于原材料和特殊成分，包括香料，色素，乳化剂，食品化工，乳品衍生物和维生素。为了保持最高标准KLBD员工团队是世界级化学和食品技术技术专家，另外还有熟练的团队和贸易顾问协助公司进入市场。这些成员都是Kosher律法专家。

LBD是附属于United Synagogue（联合犹太会堂），是英国主要和最大的正统组织。United Synagogue目前在英国有62个犹太教堂并维护教堂设施。从KLBD的盈余去支持LBD和United Synagogue的社区工作。

Note：
London Beth Din（LBD）:伦敦犹太法院
United Synagogue(U.S.)：联合犹太会堂
KLBD:伦敦犹太法院Kosher认证部
UK:英国
The Chief Rabbi of the United Hebrew Congregations of the Commonwealth：英联邦联合希伯来圣会首席拉比
Commonwealth countries:英联邦国家
Dayan:犹太法院法官（犹太法官）
Rosh (Head) Beth Din.：犹太法院院长，相当于首席大法官
Chief Rabbi：首席拉比（拉比首领）