Kosher认证（犹太认证）机构应当如何选择

据Kosher杂志在线的统计，全球范围内已超过1427家Kosher认证机构和Kosher认证标志，对于Kosher认证机构研究专家来说，帮助和引导消费者通过去了解超过1400种Kosher认证机构，是一项艰巨任务。推荐一些Kosher认证机构是一个不错的的考虑却也是一个艰难的决定。很多企业和个人真的不能够理解为什么专家们并不建议把这些机构放在推荐名单里。其实，在试图帮助人们弄清楚Kosher认证的来龙去脉之前，首先应该知道这些认证都不是偶然的，更不是出于任何政治动机，因为这个问题的本质是"Kosher认证"到底是指什么。

Kosher认证是一项以犹太饮食法规为认证依据的极其严苛的认证，根据不同机构对犹太饮食法的解读，他们之间的认证规则也各不相同，甚至有些机构之间的意见是向左的。这就引出了一个互认的问题，目前国际性的互认组织有AKO-Kosher，AKO是连结世界各地不同Kashrus机构，以提高和保持Kashrus最高级别的一个有效的保护伞机构，AKO在建立通用标准方面，扮演一个非常重要的角色。AKO也是全球唯一的Kosher认证机构间国际性互认联盟组织，几乎所有知名的国际性Kosher认证机构都加入了AKO-Kosher并在其领导下积极发挥着这些Kosher机构的作用。

当您试图选择一家Kosher认证机构作为您打开Kosher市场的通行证时，最简单和便捷的方法是选择一家AKO-Kosher联盟内的机构，通常AKO联盟内的机构采用相同的认证标准和准则并采用相同的监管方法。大多数被推荐的Kosher认证机构都是AKO联盟的成员，AKO目标是加强全世界的kashrus。在许多AKO委员会中，由kashrus专家主持，其任务是对最新的原料进行评估并与其他AKO成员分享成果。

同样重要的是需要一个强有力的的审核部门。被推荐的机构将对在特定领域中被挑选出来的拉比进行培训，把他们送到世界各地去审查这些他们擅长的的账户。

有时，一个机构会在关键领域"借"另一个机构的专家去接收最新信息。这就类似于大学的客座教授程序，或是团体邀请一个驻场学者。

需要注意的是将近一半的机构并不推荐，部分原因是他们没有遵循公认的Shulchan Aruch原则。

其中两种很常见的添加剂妥协：胭脂红和明胶，它们是从非Kosher类动物上提取的，不过是通过一种Kosher接受的方式制造出来的。此外，不受推荐的机构一般仅仅提供电话监督方式。这是远远不够的，即便这家公司宣称他们在生产过程中只有植物的无害成分，但他们被拒绝的主要原因可能是他们没有定期去视察他们所负责的工厂。现今食品生产设施的工作效率非常高，一个成分可以数天内进出工厂。就这一点，鉴定机构是否有威望，是否专业，其实并没有太大关系。若这些机构覆盖面不足的话，认证有效性是严重怀疑的。

此外，有一些Kosher认证机构虽然遵循许多公认的国际性Kosher认证机构标准，但这有可能导致在几个领域的松懈。即使是一个遗漏的细节意味着那个机构的标志将不会被全世界所接受。甚至有可能极端正统派机构都属于这一类，如果它的拉比kashrus主管不具备所需的技术专长。当这个机构可能比其他人在其他方面，例如Yoshon（产品由特殊的小麦做成）和pas Yisrael（拉比参与焙烤的食品）更加严格的时候，这个管理者就可能对机械装置不够熟悉。 总的来说，在今天，一间受推荐的符合Kosher认证食品标准的机构一定要拥有对诸多领域的专业知识，特别是对于Halachah有专业知识的众议员。其中包括工程、昆虫学、冶金、锅炉治疗、食品化学和掌握世界市场趋势的专家。