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对 2024 年食品和饮料趋势的预测已经开始在所有行业实现。

健康和保健产品看起来仍将是消费者愿望清单上的头等大事。根据 Bidfood 的说法，“大约 48% 的消费者正在寻找直接影响他们身体健康的食物，71% 的人表示他们觉得食物和饮料的香气可以帮助改善他们的情绪。2024 年，品牌将特别关注有益于女性健康的成分，尤其是来自老年人群的女性。

Whole Foods Market表示，咖啡和苏打水的良好增长也将在来年蓬勃发展：“由于添加了蘑菇、益生菌等的新咖啡和能量饮料，将提振与益处相结合从未如此简单。英国制造商莱昂内尔·希钦（Lionel Hitchen）认为，Peach Fuzz的淡淡果味甚至会为食品和饮料创新带来和平与安宁。其他推荐年度风味的KLBD客户是T. Hasegawa with ube和McCormick with tamarind。

针对年轻消费者的软饮料选择将包括可口可乐的“Sugar Byte”等非常规产品，它邀请顾客探索像素的味道。NIQ零售商和商业洞察主管Mike Watkins告诉Food Manufacture，“这些'虚幻'的概念口味不仅能引起年轻购物者的共鸣，还能通过扩大现有和新消费者的口味库来推动增量增长。

植物性食品将继续受到追捧，但消费者将寻求对产品真实性及其健康益处的保证。蘑菇、核桃和豆豉等全食物将因其营养价值而继续受到欢迎，蘑菇的多功能性再次引领潮流。正如坎特·谢尔克（Kanthe Shelke）所观察到的那样：“人们将在每个食品和饮料类别中发现蘑菇，产品开发人员将找到将古老的智慧编织到新的令人垂涎的食品形式中的方法。

成分和原产地的真实性在 Bidfood 的 2024 年趋势报告中占有重要地位。消费者希望以最原始的形式探索美食，而来自加勒比海、东欧和墨西哥的国际美食正在激发最大的好奇心。IFF Nourish 的 Cecilia Pereyra 对 2024 年的全球口味进行了洞察，她说：“当谈到全球风味趋势时，我们总是可以知道它与香料有关。“来自世界各地地区的辛辣、烟熏、浓郁口味正在流行。韩国和非洲风味最受欢迎，意大利、日本和希腊风味紧随其后。在英国，对英式融合烹饪的迷恋被证明是一个令人兴奋的概念，适合更多喜欢冒险的食客。

2024 年另一个反复出现的主题是可持续性，对环境因素的认识是市场模式的主要驱动力。Shelf Now报告称，对可持续食品品牌的需求增加，FMCG Gurus的Kate Kehoe指出，“品牌必须在整个供应链中展示足智多谋，以符合消费者的价值观”。公司必须遵守《食品安全现代化法案》，以提供其产品制造方式的完全透明度，以及整个供应链的完全可追溯性。

由于极端天气的影响仍然是一个热门话题，美国Natural Grocers的教育团队将展示利用食物和营养素来应对身体额外压力的创新解决方案。展望未来，据称吃黄瓜、西瓜和芒果等含水蔬菜和水果会让我们保持水分，补充营养素也会发挥作用。

领先的厨师对 2024 年的预测证实了从农场到餐桌的农产品被整合到植物、草药和水果的令人兴奋的食谱中的趋势。期待看到松针与蜂蜡冰淇淋搭配，针叶为甜味和咸味菜肴增添了柑橘味和木质味。Alchemilla 在诺丁汉的品尝菜单承诺将发酵蘑菇和废咖啡作为其美味甜点的一部分。

在美国，“治疗文化”将在整个 2024 年占据主导地位。无论是美观的植物性成分，还是奢华的糖果，小零食都将在未来一年吸引消费者。Brightland 的创始人兼首席执行官 Aishwarya Iyer 注意到产品展示的视觉和触觉方面的趋势，而 Stylus 的 Mandy Sevan 评论说：“有现金的客户将继续投资于奢侈食品体验，包括复杂的口味、难以采购的食材、更高水平的新鲜度和烹饪工艺。奢侈品牌可能会开发补充食品和饮料产品，以“封装其令人向往的属性”。相反，不太富裕的人可能不得不调整他们的购物习惯，但仍然会寻求小小的放纵来获得奖励和逃避现实。

在饮料领域，龙舌兰酒的受欢迎程度没有减弱的迹象，并且强烈预计将在所有领先的超市中保持领先地位。鸡尾酒协会承诺提供一系列异国情调的口味来诱惑我们的味蕾，亚洲鸡尾酒、茶鸡尾酒、玛格丽塔酒和素食优先创新正在成为主流。Spritz 类别将继续扩大，推出新品牌和口味组合。

随着消费者越来越意识到他们的饮料摄入量，低酒精替代品提供了理想的折衷方案。英国各地无酒精酒吧的兴起吸引了新一代的饮酒者，曼彻斯特Love From的老板说：“越来越多的人喝得更少了，但他们仍然想和朋友一起去。伦敦的场所，如The Permit Room，Kings Cross，提供“teetotal tipples”、“sober negronis”和“rumless mojitos”来吸引顾客。与此同时，越野列车网络将率先提供 Mavrik 的无酒精古巴莫吉托。

财务方面的考虑继续影响着全球消费者。英敏特的《全球食品和饮料趋势》报告强调了价值最大化的重要性，因为消费者正在努力应对生活成本并因此转向不同的产品。Waitrose的执行董事詹姆斯·贝利（James Bailey）指出，对价格敏感的客户如何寻找最佳价值，并寻求促销活动来缓冲他们的账单。另外，Kate Kehoe评论说：“品牌应该通过引入包装改进来延长产品的保质期。

毫不奇怪，即将到来的最戏剧性的变化将是所有行业的人工智能解决方案，随着技术简化膳食计划、购物和烹饪，一个新的便利时代将出现。在谈到人工智能彻底改变供应链管理的潜力时，Shelf-Now的Athena Lee评论道：“通过分析销售数据和其他因素，人工智能可以准确预测需求模式，使企业能够优化库存水平，降低成本，并最大限度地减少食物浪费。随着 2024 年食品安全法规的不断发展，技术工具将帮助品牌满足合规问题，包括食品安全标准、标签以及环境和劳工解决方案。

同样，技术和健康监测应用程序的进步将根据消费者的购买历史识别个性化推荐。品牌意识到，使用“技术工具”将与消费者的偏好相结合，例如突出素食主义者和素食消费者可能喜欢的植物性选择。采用这种方法的品牌将提高客户满意度并获得长期忠诚度的好处。

人们还普遍预测，人工智能驱动的聊天机器人和虚拟助手将通过响应常规评论甚至预订餐厅来增强广泛的客户服务体验。这将使人类员工能够专注于客户互动和增值任务。

激动人心的技术趋势似乎将彻底改变全球食品和饮料行业，而 2024 年只是所有行业创新的开始。