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全世界的食品和饮料消费者可以放心，未来一年将继续关注健康和保健益处。随着越来越多的证据表明消化系统健康、免疫力和长期健康之间存在联系，人们普遍预测，2023 年将向全球市场提供范围不断扩大的创新产品。

消费者专家英敏特（Mintel）也认为，“消费者将寻找能够影响认知能力、管理压力水平和优化大脑功能的食品和饮料。同样，Waitrose 的 2022-23 年食品和饮料报告的摘录指出，“保护我们的大脑将变得与完善我们的身体一样重要。这意味着人们更加关注“健脑食物”，如金枪鱼和鲑鱼、蓝莓、西兰花、羽衣甘蓝、菠菜、南瓜子、黑巧克力和火箭，以提高记忆力和注意力。

对健康意识产品的持续呼吁的另一个指标是零酒精替代品的繁荣。超市将备有更多种类的无酒精饮料，以满足越来越多的“无酒精”消费者的需求，他们想要无酒精或低含量的酒精。在利润丰厚的啤酒类别中，Ticket 因其富含藏红花的无酒精啤酒而广受好评。与此同时，在巴黎的一家别致酒店里，传统葡萄酒爱好者们对一种名为French Bloom的零%起泡酒作品赞叹不已。 皇家蒙索酒店侍酒师劳拉·朱拉多（Laura Jurado）称赞其梨和柠檬的味道，并热情洋溢地说：“霞多丽有一种矿物质的味道。

鉴于消费者习惯于保持健康的生活方式，注入CBD和THC的 “情绪食品 ”和 “情绪饮料 ”系列已成为功能性食品类别的一部分。随着对能量和免疫支持产品的需求持续激增，预计到 2026 年，欧洲、中东和非洲的功能性饮料市场将达到 583 亿美元。美国企业集团里昂·马格努斯（Lyons Magnus）欢迎日本焙茶茶的出现，这是一种绿茶，具有抗氧化剂，释放压力和降低胆固醇的益处。水开菲尔是一种由发酵开菲尔谷物制成的益生菌饮料，不含乳制品，其受欢迎程度越来越高，似乎可能会扩展到欧洲和北美的成熟市场之外。

在传统烈酒市场，预计 2023 年的一个显着变化是杜松子酒的衰落以及朗姆酒和龙舌兰酒的兴起。根据 Waitrose 的烈酒买家 John Vine 的说法，crista lino 龙舌兰酒将以其清脆、清脆的味道成为“龙舌兰酒的下一件大事”。朗姆酒与各种混合器的多功能性，以及异国情调的香料品种是保持英国作为世界第三大朗姆酒市场地位的关键因素。预计 2023 年的首选搅拌机将包括柠檬以及传统可乐品种。

在 2022 年表现喜忧参半之后，预计 2023 年全球植物性食品市场将进一步扩张。2023 年看起来将展示无数令人兴奋的新素食产品。蘑菇爱好者可以期待一场诱人的盛宴，如狮子鬃毛、森林鸡、舞茸、金针菇和香菇。在植物性海鲜类别中，奥地利的Revo Foods等新兴品牌已经开发了一种采用3D打印技术的全切纯素鲑鱼片，以及Aqua Cultured Foods的真菌衍生真菌蛋白的海鲜替代品，将对超市货架产生影响。海藻为纯素鱼类食谱提供了完美的搭配，而且本身营养丰富，味道鲜美，但不幸的是，要被认证为犹太洁食并不容易。

环保食品将继续成为全球的优先事项，消费者将期望品牌在整个供应链中采取积极的可持续实践方法。然而，处于经济困难时期的消费者也想知道他们的钱是否被明智地使用。BBC Good Food Magazine 的 Natalie Keeler 认为，批量或散装烹饪和冷冻是一种简单、经济实惠的方式，可以让您的钱和饭菜进一步扩展。但随着生活成本的持续上涨，散装烹饪正变得越来越流行。Waitrose观察到了“Locovore”的兴起，该术语用于描述人们尽可能在当地购买产品以尽量减少碳足迹的趋势。

积极可持续发展确定了需要在全球范围内解决的可持续发展的三大支柱：环境、社会和经济。Global Data 高级分析师 Nidhi Chauhan 预测，“食物浪费将在 2023 年成为人们关注的焦点”，并且越来越多地从水果和蔬菜系列中移除“最佳食用日期”。她补充说，“重新利用食物浪费的好处将超越可持续性，包括更具成本效益的食物消费方法。保护环境的愿望将导致更“环保”的食品、加工和包装。未来，“对再生材料的需求也将强劲且不断增长，尤其是”造纸“越来越受欢迎的聚合物。

美国领先的厨师一直在与福布斯分享他们对未来一年即将到来的趋势的看法。弗吉尼亚州丽思卡尔顿酒店的著名厨师丹尼尔·特里韦罗（Daniele Trivero）坚信，使用鹰嘴豆和扁豆粉，麸质替代品将成为烘焙的主流。乔治敦丽思卡尔顿酒店的行政副总厨预测，人们偏爱以颜色为主题的产品，并引用了菲律宾食材ube，一种紫色的山药，它为各种甜点和咸味菜肴赋予了鲜艳的色彩。

Food Navigator 最近的一份报告强调了食用色素在消费者认知和购买行为中的重要性。该报告讨论了“数字薰衣草”等柔和的口味趋势将如何增强糖果、冰淇淋、饮料和烘焙产品等类别，以及在社交媒体上引人注目的美学优势。据领先的食用色素制造商Oterra称，黄色、橙色和其他鲜艳的颜色也将有助于在充满挑战的时期为消费者带来积极性。

对于食品生产商和消费者来说，似乎都可能面临艰难时期：然而，2023 年的前景仍然乐观。对生活成本的担忧、生产成本和全球贸易问题可能会产生影响，但对于那些有远见的公司来说，他们拥有减轻这些担忧的战略，将获得巨大的回报。