什么是Kosher_KLBD Kosher中国总部

什么是Kosher &
Kosher意味着什么?

Kosher是一个希伯来语单词,意思是合适、适当或正确。如今,它主要用于描述符合犹太饮食法的食物和饮料。

什么是Kosher认证?

一种产品要经过Kosher认证,并有资格获得Kosher证书,其生产中使用的每种成分、食品添加剂和加工助剂也必须是Kosher。此外,要获得Kosher认证,生产过程必须符合Kosher要求,因此必须得到Kosher审核员的批准。如果产品的生产线和设备也用于生产非犹太食品,则产品可能被视为非犹太食品。

Kosher的定义

乳品

乳制品必须来自Kosher动物。在民法保障牛奶来源的国家(如欧盟和美国),一些当局允许在没有Kosher监督生产的情况下生产牛奶产品。一些社区仍然要求对他们的牛奶进行全面监督;这就是Cholov Yisroel。奶酪产品不属于一般的乳制品类别,需要Kosher监督生产,因为凝乳酶通常来源于动物。

肉类和家禽

正如希伯来圣经所教导的,并不是所有的动物和鸟类都是Kosher的。常见的Kosher动物包括:牛、山羊和绵羊。非Kosher的常见动物包括:猪、马、骆驼和兔子。鸟类也是如此。大多数家禽都是Kosher的。这包括:鸡肉、火鸡、鹅和鸭子。

为了使肉类和家禽符合Kosher标准,还有其他要求。这些措施包括根据犹太法律进行屠杀,以及通过腌制或烘烤去除血液。这一切都必须在严格的拉比监督下进行。含有任何动物或家禽衍生成分的零售产品被认为是非Kosher食品,除非得到信誉良好的Kosher机构的认证。

蛋类

只有来自Kosher鸟且不含任何血点的蛋类才是Kosher的。

鱼类

Kosher鱼是有鳍和鳞片的物种,很容易去除。常见的例子包括:三文鱼、金枪鱼、比目鱼和鲽鱼。鲟鱼的鳞片很难去除,因此被认为是非Kosher的。非Kosher鱼类的常见例子包括:所有贝类、鳗鱼、鲨鱼、安康鱼、胡斯鱼和鲶鱼。鱼卵和鱼类衍生物,如鱼油和明胶,必须来自Kosher鱼。

Parev中性的

不含任何肉类或奶制品成分的食品被称为Parev。对于经Kosher认证为Parev的食品,当肉类或乳制品在40°C以上的温度下生产时,也不得与这些产品共享生产设备。Parev食品可能包括鸡蛋和鱼。

总的来说,Parev食品的Kosher复杂性比肉类或乳制品食品要低。

昆虫

所有昆虫都被严格认为是非Kosher的。为了确保没有昆虫,必须彻底检查和清洁水果和蔬菜。杀虫剂的使用可能是不够的,因为这些杀虫剂可能会杀死昆虫,但不会清除它们。

Passover逾越节(Pesach)

每年春天,犹太人都要庆祝逾越节,为期8天。在此期间,犹太人不可吃由以下五种谷物制成的任何发酵剂或发酵食品或饮料:小麦、大麦、燕麦、斯佩尔特和黑麦。犹太人也不得使用这些谷物所用的餐具、用具或炊具。

许多犹太社区在逾越节期间也不食用“Kitniyot”。这些是豆类或豆类,包括玉米、大豆、油菜籽、花生、豆类和大米。

因此,逾越节产品有两个标准:

葡萄酒和葡萄产品

所有由新鲜或干燥葡萄制成的产品,如葡萄汁、葡萄酒和葡萄酒醋,在整个生产过程中都必须受到监督,并且必须完全由犹太人进行处理,才能达到Kosher标准。所有含有葡萄调味剂或添加剂的产品都必须经过Kosher认证。

面包

除了常规的Kosher标准和要求外,Kosher面包或类似面包的产品还有两级Kosher认证。

Pas Palter是基本的Kosher标准,这足以满足一般Kosher市场的需求。然而,也有一些人更严格,只吃Pas Yisroel。有许多简单的方法可以在没有持续现场监督的情况下实现Pas Yisroel状态。

Bishul Yisroel

Certain cooked foods require a Jew to be involved in the preparation in order for the product to be kosher for example by turning on the oven. These include rice, eggs and meat.

术语汇编

Halacha
除了常规的Kosher标准和要求外,Kosher面包或类似面包的产品还有两级Kosher认证。
Hashgacha
监督或认证。
Hechsher
Hechsher是一种众所周知的Kosher认证,通过合格的标志或印章来显示在Kosher产品或配料上。
Kosher Dairy Cholov Akum (也称为 cholov stam)
这是指乳制品的Kosher认证,在整个生产过程中没有Kosher巡查员在场。
Kosher Dairy Cholov Yisroel (也被一些人称为超级kosher)
Cholov Yisroel指的是所有乳制品,从挤奶到包装,这些乳制品一直处于Kosher监督之下
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