Kosher认证法规常见问题
Kosher认证法规的来源
犹太人认为如所有与生理和身体有关的必需品和行为一样，食物和进食也有其原则。因此，规定什么可以入口食用和什么不可入口食用，怎样准备食物显得十分重要。犹太饮食法在希伯来文中的相应词汇是“Kashrut”或“Kosher”，其涵义是“合适、合格、健康”，即符合犹太法规的。
应该说，Kosher饮食法源于早期的禁忌，最初只是为祭司制定的，随后，主要是在第二圣殿以及随后的时期，则被推广应用于全体犹太人，因为犹太人是造物主的选民。遵守饮食法的目的如《利未记》所言：“你们要归我为圣：因为我--你们的主是圣的，并叫你们与万民有别，使你们作我的民。”法利赛犹太人把这种祭司圣洁的做法（包括餐前和祝祷前的净手）从圣殿移至各个家庭，于是，家庭变成了圣所，餐桌成了祭坛。准备肉食时，承袭了圣殿选择、宰杀、检查献祭动物的方法。
应该说Kosher饮食法的一系列规定首先来自《摩西五经》的诫命，是出于特定的需要。在《摩西五经》列出的613条诫命中，有30余条与饮食直接有关。《摩西五经》中出现的第一条饮食法是禁止吃从活着的动物身上取下的肉和血。《塔木德》则将《摩西五经》中的有关规定具体化并作了适当的延伸。“饮食有则有度（指有规则和有限度）”是《塔木德》对犹太人饮食方面提出的基本要求。
常见成分的Kosher疑问
饮料
现在的大量饮料提供给消费者，有时是绝大多数。包括纯净水，超纯水，进口超纯水等等。饮料基本都含有20多种原料，这些Kosher敏感原料需要去注意：香精，油，甘油，明胶，葡萄汁和加工用的一些非Kosher工具。
碳酸饮料主要有水和糖组成，例如可乐每罐有多达8茶匙糖。每种碳酸饮料的主要区别是香精不同。不幸的是，F.D.A.允许装瓶公司把很多种香精一起写为“人造香料。”即使标签上写着“天然香料”，也可以包含葡萄汁，因为葡萄汁确实是“自然的味道。”此外，橙汁往往含有溴化植物油，其作为乳化剂，并美化饮料的外观，使其更加吸引消费者。虽然纯橙汁是真正纯粹的，橙饮料或水果饮料可以包含许多非Kosher添加剂。目前，大多数苏打水有某种类型的认证。必须注意要始终确保监管延伸到当地的装瓶厂。这一认证目前只覆盖东海岸的一部分，并且没有在中美别处卖相关的韦尔奇的碳酸饮料。
西红柿汁有时候会和蛤等使用共同的设备加工，因此要有可靠的监管。
碳酸饮料可能含有非Kosher的甘油、香精、和其他的问题原料。尽管碳酸饮料的标签罗列了超过十种原料，但实际用到的可能超过4倍之多。另外，仿葡萄、樱桃和鸡尾酒味碳酸饮料可能含有非Kosher的酒或葡萄汁。另外一个问题在浆果味饮料中的海狸香（来自海狸性腺）。因此，碳酸饮料不可以和其他饮料混合使用，除非经核准是Kosher的。这也适用于水果味的饮料，无论是罐装、冷冻或新鲜的，也可能使用非Kosher的稳定剂。
糖果
在以前的时候做kashrus糖果往往简单,很快就可以做出来。只需要问一个能够在家里做糖果的人，那个人通常都是祖母。
调查这种“在家做糖果”的来源后发现，一般都是熔化的蔗糖混合一些果浆或是天然水果味香精制成。
那个时候生活很简单。而如今，我们面对的是作为美国第九大食品生产者的糖果行业，1200多个现代糖果公司生产的近2000个品种的甜点取代了生产数量有限的老式糖果品种。要生产如此多的糖果，令人难以置信的有价值7300万英镑以上的鸡蛋和调味料将要投入生产
因此要了解糖果市场上的kosher消费者的真实情况。
为了延长糖果的保质期，有些原料比如氢化起酥油，添加乳化剂和抗氧化剂后，它通常包括单和双甘油酯（有时处理过程中来自动物油脂），丙二醇、蛋黄（有些还在来自鸡身体内还未成熟的蛋是来自非kosher的鸡类）和明胶。
随着时间的推移,越来越多的类型糖果的出现让消费者们大大受益,但我们在吃这些糖果的同时也面临着许多其他问题。然而,很多公司争夺更大的市场份额,都在寻求并为他们的产品获得可靠的Kosher认证。
氨基酸
组成蛋白质的大部分氨基酸是以埃姆登-迈耶霍夫（Embden－Meyerhof）途径与柠檬酸循环的中间物为碳链骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、组氨酸，前者的生物合成与磷酸戊糖的中间物赤藓糖-4-磷酸有关，后者是由ATP与磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物和植物能在体内合成所有的氨基酸，动物有一部分氨基酸不能在体内合成（必需氨基酸）。必需氨基酸一般由碳水化合物代谢的中间物，经多步反应（6步以上）而进行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶约14种，而必需氨基酸的合成则需要更多的，约有60种酶参与。生物合成的氨基酸除作为蛋白质的合成原料外，还用于生物碱、木质素等的合成。另一方面，氨基酸在生物体内由于氨基转移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脱羧转变成胺后被分解。通常用于合成氨基酸的酶必须提供可靠的Kosher证书，因为酶制剂既可以从含动物成分的培养基（如蛋白胨）获得亦可以从植物培养基（如葡萄糖）获得，来自植物培养基的酶制剂是Kosher的。由于犹太Kosher饮食法规中对于动物有其严苛的标准，我国没有符合要求的动物源成分，目前所有含动物源成分的产怕均无法通过Kosher认证机构的认准。制备氨基酸的酶无法确认其来源系动物源或植物源，因此必须提供可靠的Kosher证书。用于制备氨基酸的酶必须提供可靠的Kosher证书，所以氨基酸也是需要可靠的Kosher认证。
柠檬酸
柠檬酸通常涉及发酵问题，发酵呈现多个Kosher所担忧的问题。由非Kosher营养肉源性培养基所引申的Kosher问题，可能可以用来最大化或刺激生产柠檬酸发酵。然而，由于肉源性培养基是实际上生产柠檬酸必不可少的材料，许多犹太当局在这种情况下将允许botul b'shishim从宽使用（小于1/60）。
此外，许多在发酵过程中使用的基材的可来源自kitniyos甚至直接源于chometz。特别逾越节时候，有必要寻求经过可靠的Kosher认证的柠檬酸。对于柠檬酸组成的材料成分也一样，例如柠檬酸钠或柠檬酸钙（一种常见的维生素增补）。
油
植物油保持其Kosher性质面临的主要挑战来自于炼油厂原油精炼、除臭和加工。由于贸易需求大多数炼油厂除了加工植物油以外，也会处理黄油和猪油等。黄油和猪油是不允许与植物油共用加工及运输管道的，若植物油加工厂曾经加工过黄油或猪油，那么做一次彻底洁净就变得极为重要了。洁净必须在加热的条件下进行，因为必须采用热水清洁而不是采用冲油的方式。为了确保绝对洁净，清洗过程必须由犹太拉比亲自操作。由于水、油不能混用，但又不得不用热水洁净，因此通常用热水洁净后需要经过一段时间的干燥过程进行彻底干燥。
乳化剂
乳化剂是食品生产中应用广泛的多种类型的复合物。他们可以作为一种表面活性剂以降低液体表面张力，从而使油和水相溶。乳化剂是许多食品，如人造奶油，起酥油，奶油馅料，咖啡奶精，糕点，布丁，冰激凌，甜点，花生酱，巧克力等食品中的关键组件。常用的乳化剂有聚山梨醇酯，单甘油酯，甘油二酯，山梨糖醇酐单硬脂酸酯等。无论是植物或动物的乳化剂，均需要可靠的Kosher监督。
香精香料
香精香料是食品工业中非常重要的一个行业。香精生产使用非常复杂的原材料。一些常见的Kosher敏感成分是葡萄籽油，果子狸（猫提取物）和Castorium（海狸提取物）等。香精香料通常来源于天然或人工合成两种成分，这两种来源的香精香料均需要可靠的Kosher监督。
酶类
关于这些酶类Kosher属性的第一个争论是，是否微生物生长的营养基一定要是Kosher的。这一点近年来被大家反复讨论，其中“醋的争议”是比较著名的事例。有一种说法认为可用牛的洁食律法类比于这些微生物。
当我们判断一头牛的奶是否Kosher时不会介意牛吃的是什么，所以我们也不用介意生产酶的微生物营养基的属性。但是大家根据犹太律法得出的共识是，酶类的Kosher属性与其成长所在的营养基有关。这跟我们认定经酵物（chometz）发酵而成的酒精也属于酵物是相同的道理。
公认的律法观点认为Kosher认证的产品不能添加即使很小分量的非Kosher物质。因此，我们坚持微生物生长过程中的所有原料，从最初的烧瓶到最终的发酵罐，包括那些用于回收，固化以及保存酶类的物质，都必须是Kosher的。这就表示保存微生物的甘油或用于发酵的消泡剂都得是Kosher的。
乙醇（酒精）
乙醇俗称酒精或食用酒精。在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体,它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略带刺激性，沸点：78.4 °C。乙醇的用途很广，可用乙醇来制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。
乙醇可以通过粮食颗粒的自然发酵制备，亦可以从石油或纤维素酶水解获得。从饮料到药品、化妆品等，乙醇具有广泛的应用。乙醇需要Kosher认证，尤其是用在逾越节的产品。
色素
胭脂虫红色素：非Kosher。这个产品是由胭脂虫加工而成，胭脂虫是一种小虫子，因此是非Kosher的。
起酥油&油
起酥油&油必须在包装上面标明其实际来源，也就是说，植物或动物来源。这样做的目的是，消费者可以很容易的发现哪些是非Kosher油。然而，最重要的是要注意是否是经过可靠的Kosher认证的产品并标记的Kosher油的状态。这样做的原因是，植物起酥油的制造商通常利用相同的设备加工动物脂肪。纯植物产品的纯度可满足美国农业部USDA)的指导方针，但是在犹太方面，植物油可能是非Kosher的，因为它是在非Kosher设备上加工。
咖啡豆是Kosher的吗？
咖啡豆来源于植物，是Kosher的--所有的食品来自于植物都是Kosher的。然而，许多德系犹太人（来自北欧、东欧，而不是西班牙和葡萄牙的西班牙系犹太人）在逾越节不喝咖啡。观察入微的德系犹太人是为了避免某些食物被称为Chametz的。Chametz是指那些豆科植物制成的食品，经过任何形式的发酵。 Askenazic的犹太人可以接受添加Kitniyot事物。Kitniyot包括玉米、豌豆、花生、大米、扁豆和豆类，但不是因为咖啡豆是豆类，因为它们实际上是咖啡植物的果实，但因为许多现代的咖啡制造过程中加入了其他成分，例如：麦芽糊精是Chametz的。因此，犹太人是可以喝咖啡的，但是在逾越节期间，应该追查咖啡加工过程有无加入Chametz成分。如果没有Chametz成分，那么它是合法的逾越节饮品。
鸡蛋是Kosher的吗？
只有来自Kosher家禽的鸡蛋才是Kosher的。这些包括鸡肉，康沃尔母鸡，许多鸭子，鹅和火鸡。
禁止进食血液甚至精确到最小的血滴，因此鸡蛋中发现的任何血斑都会使鸡蛋变得不kosher。
每个鸡蛋液应放在一个透明的盘子或玻璃，并在烹饪或与其他食物混合之前检查鸡蛋液中是否存在血斑。如果发现血斑，必须丢弃整个鸡蛋，并应立即用冷水彻底清洗杯子或盘子。
煮鸡蛋时，习惯上一次至少煮三个鸡蛋。有些人有一个单独的锅只是为了煮鸡蛋。
如果在煮鸡蛋过程中发现血斑，则必须丢弃全部鸡蛋。
蜂王浆和蜂胶是Kosher的吗？
有些人争辩说蜂王浆应该是许可的.因为它跟蜂蜜很像,所以应属于规定的特例.但不管根据前述《革马拉》的哪一条根据,这个论点都很难成立.首先,蜂王浆是腺体分泌物,因此不符合洁食规定.同时,由于蜂王浆跟蜂蜜不管是外观、口味和作用都不同,所以它可以看作和蜂蜜完全不同的食物.
蜂胶是蜜蜂用腿收集来的树脂,蜂胶含有蜂蜡,蜂蜡是Kosher的.据推测,蜂胶含有少量蜜蜂唾液,但量太小而且和蜂蜜含量类似（蜂蜜毫无疑问是Kosher的）.由于花粉和蜂胶都是蜜蜂从Kosher来源收集来的,所以二者都是许可的.蜂胶被许可的另一个原因同蜂蜡相同,它也是非食用胶质物品。
鱼类是Kosher的吗？
根据犹太法规记载，有鳍且有鳞的鱼是Kosher的，除此以外其他鱼类都是非Kosher的。